De forma a celebrar o Dia Mundial da Segurança Alimentar, que se comemora a 7 de junho, a Controlsafe está a realizar, hoje, dia 6 de junho, o Seminário – Do Prado ao Prato. Dada a importância do tema e a sua atualidade, alertamos para alguns dos perigos na área alimentar e deixamos formas de os evitar.

Na área alimentar existem diversos perigos que podem afetar a saúde do consumidor. Os mesmos encontram-se divididos por três categorias:

— Perigo físico – objeto estranho que consta num alimento que não deve constar: fragmentos de vidro, plástico, metal ou madeira, adornos como anéis, brincos, cabelos, unhas, entre outros.

— Perigo químico – substância química que possa estar presente num alimento, mesmo que em pequenas quantidades: resíduos de pesticidas, aditivos em excesso ou não permitidos, produtos de limpeza, pesticidas, contaminantes industriais, medicamentos, entre outros.

— Perigo biológico – presença de microrganismos num alimento; é o mais difícil de identificar dado que na sua maioria não é visível a olho nu: bactérias, vírus, parasitas, fungos e bolores.

Como prevenir?

— Implementar o HACCP.

— Cumprir o código de boas práticas.

— Dar formação de higiene e segurança alimentar.

— Cumprir plano de higienização.

— Higiene pessoal: lave sempre bem as mãos, use uniformes limpos, mantenha unhas curtas e evite acessórios.

— Não dispor de produtos à temperatura de risco, respeitando as temperaturas de armazenamento dos produtos. O tempo e a temperatura de armazenamento, descongelação, preparação, processamento, cozedura e refrigeração é critico para a segurança alimentar. A temperatura exerce uma influência importante no crescimento e velocidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos.

— Separação de alimentos: evite a contaminação cruzada separando alimentos crus de alimentos prontos para consumo. A organização dos alimentos no frigorífico deve respeitar as diferenças de temperatura no seu interior, uma vez que esta não é homogénea.

— Cumprir o processo de descongelação.

O que é o HACCP?

O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não sejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.

Quem tem de desenvolver o sistema HACCP?

Todas as empresas do sector alimentar que se dediquem a qualquer fase da produção, transformação, armazenagem e / ou distribuição de géneros alimentícios.

VEJA E IMPRIMA O CARTAZ – Quais os Perigos Existentes na Área Alimentar?

https://drive.google.com/file/d/1yQoijvLIgz0_l-mJlh3Q-HWk7a0EOFgR/view?usp=sharing

Links úteis

https://www.asae.gov.pt/perguntas-frequentes1/area-alimentar/conservacao-dos-alimentos- no-frio.aspx

https://www.asae.gov.pt/newsletter2/asaenews-n-125-marco-2022/boas-praticas-na- conservacao-e-descongelacao-dos-alimentos-.aspx

https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/haccp.aspx

https://www.asae.gov.pt/cientifico-laboratorial/area-tecnico-cientifica/perigos-de-origem- alimentar.asp

Controlsafe

Segurança no Trabalho – Laboratório de Ensaios | Saúde no Trabalho | Segurança Alimentar | Controlo de Pragas | Saúde Ocupacional | Formação Profissional Certificada | Ergonomia