Preparar com cuidado e higiene os alimentos, sejam para consumir a cru ou cozinhar, obedece a gestos simples, regras fundamentais para a nossa segurança alimentar.

• Selecione alimentos variados e frescos.
• Higienize todos os equipamentos, superfícies e utensílios utilizados na preparação dos alimentos.
• Proteja as áreas de preparação e alimentos de insetos, pragas e outros animais.
• Separe os alimentos.
• Guarde os alimentos preparados em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contacto entre alimentos crus e cozinhados.
• Separe a carne e peixes crus, previamente preparados ou não, de outros alimentos, já que os seus exsudados podem conter microrganismos prejudiciais à saúde, que podem ser transferidos para outros alimentos, durante a sua preparação.
• Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Faça-o à temperatura de refrigeração, no frigorífico, em recipiente que impeça o contacto dos sucos de descongelação com os alimentos (recipiente com rede no fundo, por exemplo).

Os hortícolas a consumir em cru devem…

• Apresentar-se frescos, sem sinais de deterioração.
• Ser lavados em água potável e posteriormente desinfetados, com desinfetante adequado.
• Ser preparados em áreas individualizadas ou previamente higienizadas, não contactando com outros alimentos crus de origem animal, por exemplo, de modo a evitar contaminações cruzadas.

Géneros alimentícios confecionados

• Deve cozinhar bem os alimentos, especialmente carne, ovos e pescado. Uma cozedura adequada consegue matar quase todos os microrganismos perigosos. Estudo demostram que cozinhar os alimentos a uma temperatura superior aos 75ºC garante um consumo mais seguro.
• As sopas e os guisados devem ser cozinhados a temperaturas acima dos 75ºC. Use um termómetro apropriado para confirmação. No caso das carnes assegure-se que os seus exsudados são claros e não avermelhados.
• Não deixe alimentos cozinhados mais de 1hora e 30 minutos à temperatura ambiente.
• Mantenha os alimentos cozinhados quentes (acima de 65ºC) até ao momento de serem servidos, pois os microrganismos podem multiplicar-se muito depressa se os alimentos estiveram à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura acima dos 65ºC, a sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada.
• Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e / ou perecíveis (preferencialmente a temperaturas inferiores a 5ºC).
• Se vai picar ou desfiar alimentos, não esqueça a lavagem e desinfeção de mãos e a utilização de equipamentos ou superfícies devidamente higienizados.
• Assegure-se que os alimentos cozinhados não apresentam zonas carbonizadas (zonas mais escuras, “queimadas”) ou, caso existam, desperdice-as já que contêm substâncias potencialmente cancerígenas.
• Se reaquecer alimentos já cozinhados assegure-se que o processo é o adequado.
• Controle o óleo de fritura. A temperatura de fritura não deve superar os 180ºC. Caso verifique cor escura, cheiro desagradável ou formação de espuma, reserve o óleo alimentar e deposite-o no oleão mais próximo para reciclagem, o ambiente agradece.
• Quando proceder à mudança de óleo, lave bem a fritadeira de modo a remover a totalidade dos resíduos e evitar a formação de compostos polares, prejudiciais à saúde do consumidor.

Informação retirada do site da Associação Portuguesa de Dietista (http://apdietistas.pt/)

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